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Ravioli Speck e Ricotta

Ingredienti per circa 170 ravioli:
100 gr. di speck
200 gr. di ottima ricotta
1 uovo
50 gr. di parmigiano
5/6 gherigli di noce tritati (come la granella di nocciole)

Ingredienti per la pasta:
400 gr. di farina di grano duro
4 uova
1 cucchiaino di olio
una formina per ravioli ( io ho usato la classica da 36 ravioli)

Condimento (esempi):

• gorgonzola dolce, noci tritate e latte
• salsalsa di noci
• burro e salvia con poca panna
• panna e funghi

Preparazione :
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo speck tritato, 1 uovo, e il parmigiano

Impastare farina uova e olio a mano o nel bimby 2 minuti spiga.

Tirare la sfoglia sottile (io di solito numero 5 della mia Imperia)
mettere dei mucchietti di ripieno sopra la pasta che avrete sistemato sopra la forma per ravioli, coprire con altra pasta pressare con mattarello e tagliare con rotella come consuetudine.

Condite a piacere secondo il vostro gusto o con gli esempi elencati sopra